飲食潮流 Food & Beverage Trend

江振誠會帶給台灣餐飲業哪些衝擊?? 》How will Chef Andre Influence Taiwan Restaurant Industry in the future??

江振誠會帶給台灣餐飲業哪些衝擊?? 》How will Chef Andre Influence Taiwan Restaurant Industry in the future??
主廚江振誠 (Andre Chiang) 將結束Restaurant ANDRE, 回台灣繼續推廣台灣飲食文化, 很多人一定覺得無感, 因為沒吃過台北的 RAW, 由於價格的關係, 未來可能也不會, 孰不知, 這件事也許會默默地改變台灣餐飲文化的趨勢. Chef Andre announced on the Restaurant ANDRE website that he would close ...

江振誠 (Andre Chiang) 在餐廳官網的中英文聲明 》 Restaurant ANDRE Shocking Announcement

江振誠 (Andre Chiang)  在餐廳官網的中英文聲明 》 Restaurant ANDRE Shocking Announcement
江振誠 (Andre Chiang) 在餐廳網站上宣佈 - 新加坡 Restaurant ANDRE 將於2018年2月14日畫上完美的句點. 更為震撼的是這位擁有台北最難訂位 RAW 餐廳的世界級主廚要回台灣, 繼續推廣台灣的飲食文化. Andre Chiang announced at Restaurant ANDRE’s website stating that it will be clo...

OYSTER 牡蠔 》美東生蠔 vs 美西生蠔 vs 法國貝隆生蠔

OYSTER 牡蠔 》美東生蠔  vs 美西生蠔  vs 法國貝隆生蠔
牡蠔品種就跟酒的品種有不同外觀與風味, 葡萄園有所謂的Terroir (具特殊風土條件), 牡蠔產區也有所謂的Merroir (具特殊海洋生態條件), 通常海洋溫度越高,牡蠔生長越快, 也會帶有較多鹹味. 台灣氣候較熱,牡蠣成熟期短,因此形狀較小. Oyster is like wine, which has different appearance and flavor. Each vineya...

Ayam Cemani Chicken》西馬尼黑雞 | Black Chicken | 最昂貴的雞

Ayam Cemani Chicken》西馬尼黑雞 |  Black Chicken | 最昂貴的雞
其實我在做食品業之前, 我對食材的認知只有“知名產地出產”而有價格的差異. 在食品業打滾一些日子後, 才知道其實食材也有不一樣的品種 ,甚至還有季節性,甚至有些品種因為稀少甚至有拍賣會或是只在五星級餐廳才看得到, 例如Ayam Cemani chicken 西馬尼黑雞. Before entering food industry, my aspect of expensive food ingre...